JAKARTA - Sambal goreng kentang ati menjadi hidangan favorit banyak keluarga Indonesia karena kombinasi unik antara kentang yang gurih dan ati ayam atau sapi yang lembut, diselimuti bumbu pedas manis meresap sempurna. Hidangan ini kerap hadir dalam momen spesial, tetapi juga cocok sebagai lauk harian yang selalu menggugah selera.
Kelezatan sambal goreng kentang ati terletak pada keseimbangan rasa pedas, gurih, dan manis dengan aroma rempah yang khas. Cara memasaknya pun sederhana, sehingga siapa pun bisa menghadirkan cita rasa autentik Nusantara di rumah.
1. Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Manis Pedas Klasik
Varian klasik sambal goreng kentang ati ampela menawarkan rasa manis dan pedas yang seimbang. Ati ampela ayam yang empuk berpadu harmonis dengan kentang goreng yang renyah. Hidangan ini cocok untuk penggemar cita rasa tradisional dan autentik.
Bahan-bahan:
500 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng
250 gram ati ampela ayam, rebus, potong-potong
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, 1 batang serai
1 sdm gula merah, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai, 1 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.
Tambahkan ati ampela, aduk hingga bumbu meresap.
Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
Tambahkan kentang goreng, aduk hingga bumbu meresap sempurna.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.
2. Sambal Goreng Kentang Ati Pete Manis Pedas
Bagi pencinta pete, resep ini wajib dicoba. Pete menambah aroma dan rasa khas, memperkaya dimensi rasa sambal goreng. Kombinasi gurih ati sapi, kentang renyah, dan pete yang sedikit pahit menciptakan sensasi unik.
Bahan-bahan:
500 gram kentang, potong dadu, goreng
250 gram ati sapi, rebus, potong dadu
1 papan pete, kupas
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, 1 batang serai
1 sdm gula merah, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai, 1 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.
Tambahkan ati sapi, aduk hingga bumbu meresap.
Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
Tambahkan pete dan kentang goreng, aduk hingga bumbu meresap.
Angkat dan sajikan.
3. Sambal Goreng Kentang Ati Tahu Manis Pedas
Untuk variasi lebih lengkap, tambahkan tahu goreng. Tahu lembut di dalam dan sedikit berkulit di luar, menambah protein dan tekstur berbeda pada hidangan. Kombinasi kentang, ati, dan tahu menciptakan lauk yang lezat dan mengenyangkan.
Bahan-bahan:
500 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng
250 gram ati ayam, rebus, potong dadu
200 gram tahu, potong dadu, goreng hingga berkulit
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, 1 batang serai
1 sdm gula merah, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai, 1 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, serai, aduk rata.
Tambahkan ati ayam, aduk hingga bumbu meresap.
Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
Tambahkan tahu goreng dan kentang, aduk hingga bumbu meresap sempurna.
Sajikan hangat.
4. Sambal Goreng Kentang Ati Udang Manis Pedas
Bagi yang ingin sentuhan rasa laut, tambahkan udang. Udang memberikan rasa gurih manis dan tekstur kenyal, menciptakan kombinasi rasa kompleks. Pastikan udang matang namun tidak overcooked agar tetap kenyal.
Bahan-bahan:
500 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng
250 gram ati sapi, rebus, potong dadu
200 gram udang, bersihkan
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, 1 batang serai
1 sdm gula merah, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai, 1 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, serai, aduk rata.
Tambahkan ati sapi dan udang, masak hingga udang berubah warna.
Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
Tambahkan kentang goreng, aduk hingga bumbu meresap.
Angkat dan sajikan.
5. Sambal Goreng Kentang Ati Tanpa Santan
Untuk yang ingin hidangan lebih ringan tanpa santan, resep ini tetap kaya rasa berkat bumbu rempah dan sedikit air untuk melarutkan bumbu. Proses memasak hingga air menyusut membuat rasa meresap sempurna.
Bahan-bahan:
500 gram kentang, kupas, potong dadu, goreng
250 gram ati sapi, rebus, potong dadu
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, 1 batang serai
1 sdm gula merah, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk
100 ml air, minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit merah
2 butir kemiri, sangrai, 1 cm jahe
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, serai, aduk rata.
Tambahkan ati sapi, aduk hingga bumbu meresap.
Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air. Masak hingga air menyusut.
Masukkan kentang goreng, aduk rata, koreksi rasa, sajikan hangat.
